奢华体验 长城饭店最正宗法餐

　　北京喜来登长城饭店法餐厅主厨——西蒙，出生于德国，自15岁起就开始其烹饪生涯，之后取得巧克力制作专业的证书并获奖。他先后在西班牙、英格兰、澳大利亚、瑞士及德国等地工作、深造，在获得餐饮界最高殊荣的两星米奇林餐厅两年的工作经历，令他的技艺更加炉火纯青。他严格遵循传统法式菜肴的烹饪原则，在选料、配料、制作、装盘等各方面精益求精，力求将最正宗的法式佳肴呈现给广大宾客。

　　西蒙加入北京喜来登长城饭店后，他推出了一系列传统菜肴，如：煎鹅肝配奶油杏仁土豆泥及柠檬汁、煎鲈鱼柳跟茴香头及烩南瓜，配水瓜纽及鹌鹑蛋、烤安格斯肋骨扒，当然还有他最为拿手的甜品-----香梨杏仁蛋糕配红酒巧克力汁。西蒙出色的厨艺给宾客们留下了深刻的印象，他期待着能够为国内外宾客更好地服务，为宾客们奉献真正的饕餮盛宴。

    三文鱼批配田园香草及辣根红菜头沙拉

　　原料：红菜头 （煮熟，切丝），油醋汁，辣根香槟汁，鲜香草（细香葱，车窝草，莳萝草），番茄酱（块状），生菜沙拉，三文鱼。

　　制作：2片三文鱼柳　（去皮，去骨，去黄边），一片三文鱼柳放入保鲜纸，加上2片鱼胶片，另外一片放在上面，用保鲜膜包紧，50度蒸，使其中心温度达到45度，然后迅速放入冷水中12小时。