叶永青:我喝蓝牌喜欢纯饮,用一杯水搭配,偶尔加冰。蓝牌的味道非常复杂,在开始、中间和之后的余味会发生变化。水的作用是让舌头味觉归零,让这一变化过程更加明显。[详细]
周品睿:云南的菌子,比如典型的干巴菌、虎掌菌、鸡枞菌等与蓝牌搭配,有非常奇妙的口感。菌子长于枯树,蓝牌的味道有很大一部分也来自于像木桶的陈酿。[详细]
珍稀食材:香格里拉松茸
- 用黑松露、香格里拉松茸及各种大理珍稀野生菌子,加入乌鸡汤熬制4小时之久,在经过了菌环汤的浸泡,浓香四溢更有十足的韵味。 。
珍稀食材:干巴菌
这款菜中出现的是干巴菌,干巴菌是滇中一带的珍稀菌子,香气很浓,极难打理,米椒是云南特色,同时搭配洱海的银鱼,极具本地特色。
搭配:尊尼获加〖蓝牌〗配苏打水
珍稀食材:竹荪蛋
这款菜无味至味,在其他地方常见的竹荪是打开之后的竹荪,而新鲜的竹荪是一个竹荪蛋,味道更佳新鲜纯美,这也是一款典型的菌子。
搭配:尊尼获加〖蓝牌〗加冰加水。
珍稀食材:黑松露
- 云南与西藏之间的关系总是扯不清,从当地的食材上就能见到一斑。黑松露是顶级珍稀菌子,味道很是特别,搭配着西餐料理中常见的海鲜带子,给整道菜带来一种融合的口感。
搭配:尊尼获加〖蓝牌〗纯饮。
珍稀食材:牛肝菌
牛肝菌总是要搭配这云椒,云椒在当地叫皱皮辣椒,是云南特产,牛肝菌是当地最常见的野生菌,这道寻常菜品需要搭配着由蓝牌丰富口感的酱汁调配而成的银鳕鱼,顿时有了不一样的感觉。
珍稀食材:虎掌菌
这道主菜的主角是虎掌菌,虎掌菌是长在悬崖峭壁之上的菌子,采集很难,虎掌菌也是唯一一款在国宴菜单上出现的菌子,状如虎掌。这里正价了菱角乳丝和夹着火腿片的饵块,这些都是极具西南民族特色的美食。
珍稀食材:青头菌
- 这款菜里出现了两种最新鲜的菌子,金丝菌和青头菌,青头菌是菌子中的小生,金丝菌则是很罕见的一种,这款主菜味道清爽。
野山菌是珍稀如上帝赐予云南的精灵,每一种都有自己独特的滋味,而与之相契尊尼获加蓝牌以独特的品质、个性和风味,通过大师的探索与尝试,将大理的乳扇,黑松露,虎掌菌等展现的淋漓尽致,搭配威士忌的丰富口感,造就了此次云南珍稀食材与蓝牌的巅峰搭配。
此次之行,更是一场文化之旅,为了探索正与日俱减的珍稀白族文化,更是为了向云南人文特质的坚守致敬,大理白族的民居,服饰,歌舞,等多姿的民族文化风情,独具特色的白族民居与村落,白墙青瓦凝固为独特珍稀的文化遗产,与尊尼获加蓝牌代表的绅士生活碰撞与交融。