有着樱花颜色的巴黎之花香槟

　　搜狐奢侈品：这款香槟的颜色十分特别，能否介绍一下它是如何酿造出来的？

　　Hervé Deschamps：这种色彩我称它是蜡笔色，应该对亚洲人更有感染力，它的颜色偏淡，选用的是2007年份成熟的葡萄。当年的开花季是五月底，相比一般六月中下旬的时间来说是比较早熟的，采收的时间则是在九月初。这款香槟强调了霞多丽清新优雅的品格，因此选用了90%的霞多丽和10%的黑皮诺酿造，而一般的年份香槟霞多丽则只占60%。值得注意的是，我们的基酒或者说老酒只用于普通非年份香槟，这款酒的色泽不是以红葡萄酒调配出的，而是以一种我们称之为“出血”的方式，把葡萄酒和葡萄肉浸在一起，黑皮诺在压榨浸皮过程中，才赋予酒体独特的桃粉色。

　　（注：出血酿造采用葡萄果皮和葡萄果汁在一起浸泡数小时或数天的时间，之后再将皮与汁分开，颜色比较鲜艳，香气较偏轻盈色泽也呈淡红，口味比较多变。）

　　搜狐奢侈品：请您评价一下这款酒的品质，是不是颜色越淡的白中白是越高级的。

　　Hervé Deschamps：是这样的，我们这款酒只选择5块地的葡萄进行酿造，基本接近最高端的白中白香槟了。经过测试，这款的评价还是最高的，如今还有很多但没推出到市场。如今我们预计发售两个批次三万瓶来看一下市场的反应，50%的酒会供应日本，而中国会得到600瓶左右，香港新加坡也有需求，从市场反馈的情况来看，还是很令人鼓舞的，虽然它的售价是2000多元（人民币），但已经全部预订完了。

　　搜狐奢侈品：这款酒佐餐的表现力如何？

　　Hervé Deschamps：这款酒中黑皮诺会带来一点温暖感，能中和霞多丽的酸度。因此很适合佐餐，特别是米其林大厨们对这款酒赞许有加。根据这款酒的季节性，我觉得它适合搭配春菜甚至一些小蔬菜。

皇家海鲷，地中海式烩蔬

　　搜狐奢侈品：刚才说到2007年开花季节很早，这对于香槟有什么影响？

　　Hervé Deschamps：老实说，2007年不是特别好的年份，红葡萄的成熟不够，但对霞多丽的影响并不大，年底常规的2007年份香槟就会上市。如果年份不好，我们就会选择不出该年份的香槟，比如2003年很热，这对黑皮诺的影响不大，但是对霞多丽就很不好，所以我们就没有出。

　　搜狐奢侈品：请你分析一下，这款酒的陈年潜力如何？

　　Hervé Deschamps：美丽时光通常5-7年陈年才装瓶，这款则经过了5年半的时间。香槟不是工业化产品，只要带年份就会有陈年要求，在我看来，资深爱好者可以藏一些，我预测未来三年可能变金黄，口感也变化，这一过程很有趣。

　　搜狐奢侈品：业余的时候，你的爱好都有什么？

　　Hervé Deschamps：家庭聚会和骑马。