胭脂鱼如何配酒？

　　在法国旺代省（Vendée ）和瑟堡市（Cherbourg），胭脂鱼（Rouget）又被称作"岩石火鱼"或者"羊鱼"。这种鱼呈艳粉色，身上有金色条纹，特征是鱼眼下有两片鳞。胭脂鱼是种深水鱼，栖息在波尔多附近的阿卡雄沿海或地中海海域，有人称之为"绯鲤"偶尔也被叫作"野蛮鱼"。尽管从春末到秋季都是胭脂鱼的生长期，可这种鱼的产量并不大，因此价格也特别昂贵，属于法国沿海鱼类中品质高端的一类。

刚捕捞上来的胭脂鱼

　　胭脂鱼的肉质细腻松散，个头最小的胭脂鱼无需把内脏全部清空，相反需要以最快的速度处理最重要的部分，以减少之后去鳞的难度。而且，胭脂鱼的肝脏总是会被特别小心地保存，因为人人想希望能做出像大厨弗雷迪·吉哈代（Frédy Girardet，瑞士著名餐厅Crissier的艺术家）的那种鲜美酱汁。

　　有许多方法来烹饪胭脂鱼：进炉烘烤、包上铝箔烤、做成浓汤甚至可以学学阿兰·迪图尔尼耶（Alain Dutournier，巴黎餐厅Carré des feuillants的主厨）的"嫩生菜叶胭脂鱼千层饼"。最简单的方法也可以烹饪成充满夏日气息的菜肴：用平底锅简单煎下鱼肉，再和番茄、黑橄榄伴成色拉。橄榄的苦、胭脂鱼的鲜、番茄的酸，构成一道味道互补的丰盛佳肴。再加上点香草，特别是罗勒，就能突出这道菜的风味。

胭脂鱼色拉

　　无论是白葡萄酒还是桃红葡萄酒，大部分日照程度高的地区出产的葡萄酒，特别是产自地中海地区的酒都能增添愉悦的用餐气氛。当然，大多数人都首先会想到普罗旺斯（Provence）的桃红葡萄酒，在大多数情况下，这都是胭脂鱼菜肴的最佳配酒。

　　如果能够在国内买到的话，来自于圣·维克托瓦山（montagne Sainte-Victoire）附近的桃红佳酿是尤其合适的。这里的桃红芬芳诱人，鼻子一靠近酒杯，香气就像烟花般绽放：覆盆子、野草莓的水果香气被淡淡薄荷清新所点亮。这种酒入口轻柔可口，很好地中和了胭脂鱼肉的咸味，体现了南部地区的魅力，又不乏非凡的优雅与细腻。

　　佳丽萨酒庄（Chateau Calissanne ）的桃红同样值得一品。这款酒带有鼠尾草、百里香、樱桃和玫瑰的芳香；入口清新柔和，润口宜人。此酒的"油润"的酒体带来讨喜的丝滑口感，又很好让这道菜中的苦味与咸味达到均衡。

Chateau Calissanne

　　最后向大家推荐的酒产自普罗旺斯拉龙德（La Londe）的马哈维纳酒庄（Chateau Maravenne），那里出品的葡萄酒都是有机产品，品质上乘。其中有一款桃红酒和胭脂鱼肉的鲜味简直就是绝配。