专访艺术家叶永青：我喜欢纯饮威士忌

　　关于叶永清

　　1958出生于昆明，现任四川美术学院教授、中国当代艺术院艺术总监，亚洲青年艺术现场艺术总监。 人称"叶帅"， 被公认为"现代艺术的云南总舵主"。

　　文革后，叶永青跑回云南，跑回到自己生长、生活的地方，他带着像高更一样在原始质朴的文化里得到净化的理想，将一栋古老的房子，一个城市中的荒园转变成了今日的"上河会馆"。在这里，他与人们一起，用独特的视角去品味美食；在这里。人们与他一起，用艺术的灵感去品尝美酒；"上和会馆"的气息，在不经意间，慢慢从艺术家流向普通人。叶永青将本土的传统转化成艺术，使自己避开现行的时尚模式，从各种程式化的情景中挣脱出来，别于他人。 他宣告的宗旨是：要使人们对艺术之于人生和生活的作用感兴趣。而要达到这一点，最好的办法是通过艺术使人相信，人生是一场很有意义的游戏，人人都能参加。"

  叶永青眼里的美食与美酒

  云南人不爱烹饪爱食材

  美食与艺术有很多相通之处，它们都有一定的目的性，又有不可替代的方法。菌子在云南是家常菜，最常见的还是用云腿蒸或者爆炒。现在的种类丰富多了，有火锅、清蒸、刺身很多料理方法。老百姓代表的菜就是酸辣鱼、黄焖鸡，云南人不会做饭，只是些家常菜，主要胜在原材料。在云南的餐厅，不是看菜单，而是看食材，你说怎么做，老板就照做。

  云南人不爱松露

  松露在云南，本地人从来不觉得好吃。松露本身味道特浓，有一种类似精液的气味，即使在地下一米也可以被猪发现，所以也叫猪拱菌。它不适合单独吃，但是跟其它食材搭配却可以化腐朽为神奇，个人建议可以尝试松露+鸡蛋+橄榄油+大蒜的组合，味道非常鲜美。

  白族饭局文化发达

  白族靠请客吃饭维护宗族关系。白族的每个村子都有宗庙，每个宗庙里都有巨大的锅，遇有重要活动大妈们就负责在这里做饭给族人们。在云南，大妈们权力很大，男人们只管梨田、上梁这样的大事，但这样的事情并不多。男人们大部分时间是在吃饭喝酒，大部分的事情还是由女人管。我曾经有一次去洱海边的双廊村，小巷里堆了上千条鱼，女人们都在忙。我以为是什么大节日，结果大妈说是庆祝给儿子取名字，他们是动辄都要找个理由大吃一顿的。

  我喜欢纯饮威士忌

  我喝蓝牌喜欢纯饮，用一杯水搭配，偶尔加冰。蓝牌的味道非常复杂，在开始、中间和之后的余味会发生不断的变化。水的作用是让舌头的味觉归零，可以让这一变化过程更加明显。我也会经常尝试不同的喝法，有一次在巴黎，我甚至用剁椒配威士忌，那种味道至今不能忘记。

  现代中国人喝威士忌也就30年

  尊尼获加很可能是改革开放后中国人喝的第一口洋酒，它对每个人都是一段故事，很能代表现代中国人的洋酒消费史。云南在中国是最早一批开放地区，最早的洋酒是从缅甸这样的地方来的走私酒。现代中国人喝威士忌，也就是改革开放之后这30多年。红酒就要早很多，当年传教士在中国传教时，同时也就带来了红酒酿造方法。