鲜美三文鱼持久不变色的原因是什么？

　　搜狐网友提问：

　　看到有寿司店里的三文鱼，摆了长时间还是保持橙红色，不变色的原因是什么？

　　美食专家蔡澜解答：

　　因为养鱼场给它们吃的饲料中加入了一种叫「角黄素」 Canthaxanthin的化学品，所以肉坏了也保持鲜红鲜黄。本港的《食物内染色料规例》允许使用这种色素，说联合国粮食卫生组织也认为吸取这种色素对健康不会造成影响，怎么可能？就算没影响，那么腐坏后的细菌呢？欧盟食物安全组织最近的研究是，吸入高份量「角黄素」的话，这种物质会积聚于视网膜，影响视力。开始禁止使用，今后由欧洲输入的三文鱼，将由橙红色变为灰白色了。