苏格兰纯手工之作 云顶1965本地单一麦芽威士忌

这是一款非常早期的酒，酿造这款酒的大麦用的是坎贝尔镇当地种植的，距离不超过8英里，所以叫"local barley"。相比现在从苏格兰以外采购的麦芽酿造的威士忌，它更显得珍贵，而且更原汁原味。

　　在介绍云顶（Springbank）酒厂之前，一定要介绍一下它所坐落的英格兰西南方的半岛坎贝尔顿（Campbeltown）这个地方，早在19世纪，坎贝尔顿（Campbeltown）就作为威士忌的四大产区之一，在当时的威士忌生产中占有及其重要的地位。那时一个坎贝尔顿（Campbeltown）挤了30多家蒸馏厂，四方林立的酒厂，让镇上的每个角落都充斥着新蒸馏威士忌原酒的麦芽香味。那时，坎贝尔顿（Campbeltown）号称是世界威士忌之都。

　　随着上一次酒业的萧条，坎贝尔顿（Campbeltown）的蒸馏厂纷纷倒闭，最后只剩下云顶（Springbank）一家酒厂，但是坎贝尔顿（Campbeltown）特殊的威士忌风味特质：复杂、强劲、油酯丰富，却在当时确立下来，并由云顶（Springbank）这个酒厂传承下来，直到目前英格兰的每位品酒大师都不讳言，云顶（Springbank）绝对是一个有独特气味并数一数二的好酒厂。

　　2004年云顶（Springbank）酒厂集团将停工75年Glengyle蒸馏厂复工，加上1997年复工的哈索本（Hazelburn）,以及1973年开始蒸馏朗格罗（Longrow），目前云顶（Springbank）酒厂集团下有四個酒厂，再加上Glen Scotia，坎贝尔顿（Campbeltown）的五家酒厂让往日光芒回复了六分之一。

　　云顶（Springbank）创始于1828年，是由英格兰的一个最古老的家族Mitchell独自拥有，它也应该是目前英格兰唯一一家从头到尾每一个制作威士忌的过程直到装瓶都在自己厂中完成的酒厂，到目前它仍坚持100%传统的地板发麦，每一个步骤尽可能用人而不是用机器取代，所以说这酒是英格兰最纯手工制作的威士忌也不为过。从不加香精！从不加焦糖染色！从不用冷凝过滤！这酒厂完全不想因为市场的需求而对品质有所松懈。

　　除掉2004年新设立的酒厂Glengyle外，哈索本（Hazelburn）做三次蒸馏，云顶（Springbank）做二次半蒸馏，朗格罗（Longrow）做二次蒸馏，每一个酒厂都是为了全面发挥威士忌的可能性而创设。关于麦芽的处理，哈索本（Hazelburn）不用泥煤燻烤，云顶（Springbank）用了6个小时的泥媒燻烤，而朗格罗（Longrow）花了整整48小时来作泥煤燻烤。每个酒厂一直坚持不同特质的处理，或许对品质的坚持正对其古老家族名声的尊敬，也是其在商业的残酷竞争中活下来屹立不摇的城堡。