在中国，有“八珍”的说法，意思为八种稀有而珍贵的食材。八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”中国历代“八珍”的内容各不相同，但也有些珍贵的食材所选用的动物，让人闻之感觉三观尽毁。
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周代八珍
《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇饭）、淳母（肉酱油浇黄米饭）、炮豚（煨烤炸炖乳猪)、炮（煨烤炸炖羔羊）、捣珍（烧牛、羊、鹿里脊）、渍（酒糖牛羊肉）、熬（类似五香牛肉干）和肝颤（网油烤狗肝）八种食品食品。
网油烤狗肝，其法是：“取狗肝一，幪之以其皽（皽，指动物肠子上的脂肪，俗称网油），濡炙之，举燋。其皽下蓼也。”这一段古文的大意是取狗肝一副，用狗的网油包裹起来，然后沾湿烤至表层焦黄。不必用香蓼来调味，“烧网油肝花”的技法与“肝皽”一脉相承，是客家先人于汉晋时期南徙时从中原传下来的。此品金黄焦香，咸鲜微甜。食时以蒜泥、白糖为佐，香味更浓。
元代八珍
迤北八珍（又称蒙古八珍或北八珍），见于元末陶宗仪《辍耕录》。迤北八珍是醍醐（精制奶酪）、沆（有人认为是马奶酒，也有的人认为是獐）、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜（驼奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子）。
野驼蹄、鹿唇、烤天鹅这些食物即使是放到现在都觉得是极其不可思议的食材。浓汁鹿唇是一道美颜名菜，鹿唇柔而滑嫩，将鹿唇用沸水焯一下，加食药同源的中药材再沸水煮，去掉异味，再用浓汤煨入味；白灵菇切一毫米的细丝飞水同煨出锅，盛于碗内，金灿灿、黄澄澄，浓香扑鼻。
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明代八珍
明代八珍见于明代张九韶的《群书拾唾》。龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白马肝）、凤髓（可能是锦鸡的脑髓）、豹胎、鲤尾（很可能是穿山甲的尾，因古时称穿山甲为“鲮鲤”）、炙（烤猫头鹰）、猩唇、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪）
古人多以凤髓来比喻珍奇美味，谢肇淛 《五杂俎·物部三》里曰：“龙肝凤髓，豹胎麟脯，世不可得，徒寓言耳。”
猩唇是古代著名的食材，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿（满语叫做罕达罕，也称四不象）脸部的干制品，但是现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册，根本就无法得到，即使过去的菜谱现在也已经失传，而且许多学者认为根本就没有这种菜谱，它只存在于传说中。
到了清代，八珍已经演变成为鲍参翅肚这种名贵的食材，不再是以珍稀食材作为八珍。但古代八珍依然让人遐想连篇，看到这里，你是否需要一台时光机呢？
（来源：中奢网）
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