1342元每瓶：世界最贵桃红酒

　　关于桃红酒

　　目前市场上葡萄酒类的消费占比排名依次是：红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃红酒。桃红酒占比最少，但是增长势头也最猛。

　　以前的桃红酒多是普通的餐酒，在下午的阳光下随便喝喝，酿造也不那么讲究，多用熟成度不那么好的酿造其它酒剩下的葡萄酿造。

　　法国桃红酒的产量全世界最大，其中又有一半在普罗旺斯产区，蝶之兰正是酿造桃红酒的第一名庄。近日，在北京布鲁宫餐厅，蝶之兰酒庄做了一个桃红酒的垂直品鉴，SOHU奢侈品频道对首席酿酒师Patrick Leon做了专访。

透明底

　　SOHU奢侈品频道采访首席酿酒师Patrick Leon

　　为什么做桃红酒？

　　Patrick Leon：世界上有非常著名的红酒、白酒的名庄，却没有桃红酒的名庄，我们要做就做最好的。为了表示对父亲的尊重，现任庄主荔仙先生（Sacha Alexis Lichine）不想超过父亲的成熟，他的父亲以酿造红酒著名。

酿酒师

　　桃红酒用什么葡萄酿造？

　　Patrick Leon：蝶之兰只选用两种葡萄，歌海娜（红色）和候耳（白葡萄，意大利语叫雷蒙蒂诺），它们的味道都很丰富，颜色又不会太重。

碟之兰酒庄

　　桃红酒颜色为什么这么浅？

　　Patrick Leon：蝶之兰的桃红酒颜色非常浅，2009年份甚至有近似于白葡萄酒的金黄色。事实上，桃红酒的颜色越淡雅就越高级，重点在于酿造过程中温度的控制。

　　葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，想要酿出颜色淡雅的酒，就不能让葡萄皮的颜色进入酒中，最重要的是控制好压榨过程中葡萄的温度低于10摄氏度。

　　蝶之兰酒庄的温控体系可以说是全球唯一。

　　普罗旺斯地区下午非常热，葡萄采摘只能从黎明到中午这段时间。

　　葡萄进入机器时的温度在摄氏7-8度，直接进入压榨机不经过浸泡。

　　在橡木桶陈年过程中，单独控制每个桶的温度。2012年有164个桶，全部如此控制。而葡萄汁在橡木桶中的发酵，用到了勃艮第酿造法。

　　“佳露”系列在蝶之兰为什么最贵？

85年老藤

　　Patrick Leon：“佳露”用年龄在85年以上的老藤葡萄酿造，比例远高于兰柯。老藤生产力弱，佳露的年产量只有6000瓶，平均一棵藤只能产出400克左右的葡萄酒。而且，所有的葡萄都是手工采摘。

　　佳露100%的葡萄汁在橡木桶中发酵和陈酿，10-11个月，陈放潜力非常强。

　　蝶之兰共有4个系列，在调配时，我们根据不葡萄品种比例、不同的地块、光照条件等采集250种小样进行调配。

　　既要颜色不进到酒里，又要考虑风味和结构，这个平衡很难控制。

活动现场

　　如何品鉴“佳露”？

　　Patrick Leon：装瓶后18个月再喝最好。温度的话，佳露15℃，天使蜜语11℃，兰柯15℃，蝶之兰13℃。

　　2012年还没装瓶，佳露只有5000瓶，750ml售价1342元。

　　请介绍一下您自己的经历？

　　Patrick Leon：我之前在木桐酒庄做酿酒师23年，Opus One第一个年份也是我酿造的。