谁说调和威士忌就不高级

尊尼获加首席调配大师Jim Beveridge

　　搜狐奢侈品：之前我已经知道，您以前攻读的专业是物理与化学，我也看到了您在之前调配酒的时候，曾经做过不少实验，也诞生了不少创意，其中一个让我印象深刻：好像是在陈酿之前，先加热橡木桶，让酒获得更多橡木的风味，在加热的时候让橡木桶尽量接近燃点，使橡木产生一些焦炭，吸收掉一些您不想要的味道。我想问一下，类似于这种犹如物理实验一样的开拓性技术，最近有没有诞生新的突破呢？

　　JIM：总的来说，威士忌首先是一种非常传统的产品，我认为现在推出的这两款酒——亚历山大获加与亚历山大获加爵士，也是很传统的，可以非常充分的代表他们所在的风貌和时期。虽然科学技术的进步，让我们在技术上有一些创新，并带来了很多和以前截然不同的东西，但你也看到了，我们努力保持的，仍然是威士忌的传统。当然，这也给我们带来了很大的挑战，比如环境方面，这让我们比较注意能源的使用，或者是关注新的能源可以给我们带来什么。

　　搜狐奢侈品：刚才您一直在强调，威士忌是一种传统的酒，但是现在整个威士忌产业中，酿造的方式似乎已经十分工业化了，那么您认为这种酿造的现代化，对于威士忌的生产和发展有何利弊？

　　JIM：确实，我们这个产品很传统，同时，我们现在也见证了很多工业化的应用。

　　但我认为，如果亚历山大获加或者是亚历山大获加爵士可以走进我们的工厂，去观看我们的制作流程的话，我觉得他们也可以发现我们在制作流程上的一些共同点。总的来说，威士忌是没有太多变化的，我们的工业依然是传统的，我们的核心也是传统的。

　　我们现在的技术也是围绕着传统来做的，我们也采取了一些以往的技术，只不过是我们现在消耗的能源更少了，因为我们现要涉及到一些环保的问题。我的意思就是说，现在核心的传统并未发生变化，虽然出现了一些先进的技术，但是首先我所关注的，应该是围绕威士忌这一产品的核心理念来制造。

大师典藏系列亚历山大获加爵士纪念版

　　搜狐奢侈品：虽然您说现在的核心技术依然传统，但是毕竟现在威士忌的产量相比以前提高了很多，但我们主编今年7月份的时候刚好去了苏格兰，他在苏格兰看到的大麦田并不是很多，那么现在这看上去并不多的大麦产量，如何可以保证如今威士忌的巨大产量呢？

　　JIM：确实，我也承认我们的威士忌酒的产量是处于一个增长的状态，这也需要我们在生产中补充更多的资源，当然，需要我们种植更多的麦子。但我们有一个资源发展的规划，这个规划为我们呈现出了一个可持续发展的趋势，可以保证未来的产量（足够生产威士忌的使用），另外一方面，我们可以用一种自然资源的可持续性，来保持我们整个产品的可持续性，也就是说，尽量让我们的资源利用效率更高。

　　我很想在这里举一个例子，就是尊尼获加在橡木桶上的使用，我们知道，威士忌陈酿时需要使用橡木材质的橡木桶保存，一般来说，一根橡木只能做一个橡木桶，而这只橡木桶的使用年限通常在三十五年到四十年左右。那么现在，为了保证资源的可持续性，我们希望这个橡木桶可以重复的利用，让它的使用寿命提高数倍，可以使它使用上一百年左右再更换新的，这个也是我们一个想达到一个可持续增长性的一个例子。