专访奥美加首席蒸馏大师 杰西 埃尔南德斯

　　借由中国政府对100%龙舌兰酒进入市场逐步开放的契机，奥美加品牌家族又添全新成员——奥美加·阿特兹（Olmeca Altos）100%龙舌兰酒。此次我们有幸邀请到了首次出访中国的首席蒸馏大师同时也是这款酒的创造者杰西·埃尔南德斯作为专访嘉宾，与我们分享奥美加百分百龙舌兰酒背后的故事。

奥美加首席蒸馏大师杰西•埃尔南德斯（Jesús Hernández

　　对于龙舌兰酒而言，中国实际接触的人并不算很多，而且很多人都是通过酒吧的鸡尾酒了解这种重要而神秘的烈酒，您能否简单介绍一下，龙舌兰酒与其他烈酒的区别是什么？而奥美加龙舌兰酒和其他品牌的龙舌兰酒相比，它的口味有什么独特之处呢？这与它选择的原料产区、以及在酿造、调配时的方式上有什么关联。

　　杰西•埃尔南德斯：现今中国选用的调配鸡尾酒的龙舌兰酒都不是纯度极高的，百分百龙舌兰酒的价格昂贵，所以一般不会选用其作为基酒。

　　世界上的烈酒可以分为两种类型。威士忌和白兰地是一派，历史久，地位高，品牌多，共同的特点是标准极其苛刻，品质管理体系完备，门禁森严，不是外行随便进入的领域。尤其注重产地原料和酿造传统，另外，这两种酒当之无愧地占据着高端市场，通常饮用礼仪、器皿、存放等也更讲究。

　　龙舌兰则属于另一派，价格亲民，分类相对简单，产量大，消费人群不分男女老幼，遍布世界。共同特征是个性“淳朴”，没那么“特立独行”，都适合做“基酒”，搭配其他酒类、饮料甚至水果等，千变万化，每时每刻都有人尝试新的组合。从酒的酿造工艺看，大的环节没有区别，都从十三四世纪时的中亚蒸馏工艺学习而来。

　　此次的龙舌兰酒从本质的概念上就形成了一个突破，此次龙舌兰酒的挑战是提炼出一种可以将作为纯饮的酒。奥美加龙舌兰植物的种植地在哈里斯科高地的种植地，肥沃的红土种植，确保了龙舌兰草的高质量。原料的种植对于酒的酿造是至关重要的。

　　在酿造一款龙舌兰酒时，哪些工序是您认为最重要的？作为一位调配大师，您对于调配技艺有着怎样的看法？

　　杰西•埃尔南德斯：原料的选择，蒸煮以及碾压工序对于奥美加百分百龙舌兰酒是最为重要的。我们有两种生产方式。用石磨碾压原料后，带着纤维蒸馏，用轮转的磨加水榨汁，再混合，把纤维压碎，最大程度的保留了龙舌兰草本来的味道，从而满足既能够有复杂的风味又能够有顺滑的口感的要求，这是奥美加首创的方法。沿用具有500多年历史的悠久传统工艺，市面上不超过5家酒场仍在使用这样的酿制方法，所以这是奥美加的诚意之作。

奥美加龙舌兰百分百银标