大董董振祥专访：我希望仍能保持自我的纯粹

“我只做给欣赏我的这个人”

　　搜狐时尚：刚才我们一直是从酒的口味方面来谈苏格兰百富，那么在口味之外，对于苏格兰百富这个品牌和它的坚持，有没有一些方面也同样吸引您？

　　董振祥：那是一定的，苏格兰百富是苏格兰威士忌里边唯一还保持着纯手工制造的，比如像他们自己做桶，由桶匠打造罐装的熟化的蒸馏桶。自己种植大麦，然后在地板上熏制。这种手工性表现得更纯粹一些。我觉得这也是比较吸引我的一个地方。因为我自己觉得整个社会到了品位生活的时候，还会回归或者部分要回归对于手工品赏的时期中去。

　　搜狐时尚：按照您这个说法，现在纯手工制造势必会增加整体成本。很多威士忌品牌已经不用苏格兰原产的大麦了。包括传统的发芽方法，也会造成损耗率的增加。您应该是很认可这种方式，像您自己在餐厅的时候，选取了很多珍贵的原料，在使用这些原料的时候，您会不会因为要采用一种更加传统的方式烹调，造成成本的上升？

　　董振祥：这是肯定的。从做餐厅上来讲，要有你自己的目标顾客。实际上做酒也是这样。有这么一句话，“我只做给欣赏我的这个人”。虽然对于手工来讲，这不是一个普遍性的说法，但毕竟很明确，就是我要做给谁，或者由谁来欣赏我。尤其是手工这种生产，可能从成本上来讲，从消费角度来讲，存在一定的差距。但是当你能够达到一种品质、一种工艺或是一种纯粹、一种精致的时候，那么我想还是有一部分人是需要这种生活品质或者生活方式。

　　从做菜来讲，也是这样。大董这么多年，一直在追求对食材原生态的一种寻找。这么多年来我们很多食材经常要去全国各地去找。当然了，还要考虑它的价格。所以我们自己到原产地去看，会发现一些物美价廉或者性价比更高的食材。所以这样也可以使你成本不至于高得让大家不可接受。

　　搜狐时尚：您之前有见过苏格兰百富的酿酒师斯图尔特先生吗？

　　董振祥：有过，上次去酒厂，和他见过面，我们一起品赏酒，斯图尔特先生还为我们做了讲解。

　　搜狐时尚：酿酒其实也是一种对食物的加工，让它独具风味，所以在跟斯图尔特先生交流的时候，有没有因此获得一些有关烹饪方面的启示呢？

　　董振祥：斯图尔特也是倾其一生，用自己对于酒的喜爱和自己的经验，像做艺术一样在调和、创造他自己的这种酒的独特性。实际上我们能从中看到一点，不管是酒也好，还是菜品也好，这其中都有一个共同的点，就是追求品质，也不是说我们有好的原材料我们就能做出高品质的菜来。也需要制作者自己的修为、修养和自己的阅历，以及你对于这种品质的渴求，这样才能更加完美。

　　搜狐时尚：无论是威士忌还是餐厅，如何在快速扩张、发展的时候，保证品质，其实是个十分重要的问题。而苏格兰百富以自己种植原料大麦的方式，保证品质，也让发展的速度慢了下来，您对此如何看，在大董品牌和经营规模不断扩张的今天，是不是也在考虑让速度慢下来？

　　董振祥：嗯，是的，我的确是一直都想让“大董”发展的速度慢一些。“大董”经常会获得他人的青睐，有更大的发展空间和机会，但我也不是完全接受，会拒绝掉很多机会。因为，我觉得作为餐饮企业，我首先要保持的，就是“大董”的品质，不可能盲目追求快速发展。