溯源日本威士忌：得天独厚 佳酿始成

余市20年威士忌

　　日本威士忌常被品酒人士认为不道地，但在2008年4月，威士忌酒权威刊物——《威士忌杂志》（Whisky Magazine）举办的国际竞赛中，单一纯麦芽酿造（single malt）与调和式（blended）这两大种类的最佳威士忌，竟然都被日本出产的威士忌夺下，传统上独占鳌头的苏格兰威士忌将世界最佳威士忌的头衔拱手让人，不仅让苏格兰人大为震惊，也让日本威士忌声名大躁。在英国《威士忌杂志》(Whisky Magazine)评鉴中，最佳单一纯麦(single malt)品项由朝日啤酒集团旗下的Nikka公司生产的“余市”(Yoichi)二十年威士忌，打败苏格兰群雄夺冠,Yoichi威士忌圆润的酒体仿佛成熟的蜜桃，花草和烧炭的香味仿佛把人带到森林里一堆燃烧的篝火面前。

　　而在日本威士忌的传说里，广为流传的一个就是源自山崎的浓郁古庙风味，Whisky Magazine的编辑Marcin Miller形容第一次品赏的感觉犹如被一记重拳击倒。来自Hanyu 蒸馏所的1991 Cask No.370 就是古庙风的代表，麝香，茉莉的香气渗透入太妃和绿茶的甜辛味道里，再加上仿佛远处飘来的烟熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的时光。把柔软的甘甜和花香与强硬的口感结合在一起，是山崎酿造所风格的完美传承和再现。

成长于深山中的白州威士忌

　　世界上有很多威士忌酒厂，但哪家隐秘在深山老林之中呢？“白州”这两个诗意盎然的字眼在日语里的意为“白色的沙堤”，暗喻水流的清澈。白色在日本佛教和神道里代表着神圣，白州酒厂位于海拔700米左右的高度，差不多是海拔最高的苏格兰酒厂的两倍，也高于大多数日本威士忌酒厂，这又凭添了一份高处不胜寒的冷峻气质。

　　御殿场（Fiji-Gotemba）位于富士山脚下，于1973年开始出品威士忌，是世界上最大的威士忌装瓶厂。该厂建厂之初由日本、加拿大、苏格兰、美国酿酒师精心寻找厂址，最后定在富士山脚下是由于当地气候最接近苏格兰。起初厂名叫 Gotemba ，于2002年改名御殿场（Fiji-Gotemba）。

轻井泽威士忌

　　创立于1955年的轻井泽(Karuizawa)威士忌蒸馏厂，是以葡萄酒起家的美露香(Mercian)公司所創立的，他们把原來是葡萄园的建筑物改装成威士忌蒸馏所，开始做很理想的威士忌蒸馏。由于蒸馏器很小，只有4000公升，一般人会拿他们跟苏格兰最小的蒸馏厂--Edradour做比喻。还有另一件事也是理想性的表现，目前威士忌产业雪莉桶已经十倍于波本桶的价格，它们仍坚持90%的雪莉桶陈年。轻井泽很靠近富士山附近的山梨县，所以风景优美，是日本上流人士度假的好所在。2007年麒麟公司(Kirin)將美露香公司买了下來，同時也拥有了轻井泽威士忌蒸馏厂。由于酒厂很小，威士忌的产量不高，但品质很好。很多人喜欢在这家酒厂定制自己专属的威士忌酒，也是身份的象征。