巴黎之花教你 如何用高年份香槟搭配整场晚宴

鹅肝慕斯和金枪鱼刺身，搭配1996年份巴黎之花美丽时光

　　1996年份自问世以来，以独特的个性而令人难忘。用巴黎之花首席酿酒师Herve Deschamps描述的话来说，这是一款充满了矛盾的香槟。既有柠檬和白花的淡雅，也有李子和菠萝的热带气息；而成熟饱满的酒体渐渐转化成清新细腻，得以和谐。第二道菜肴鹅肝慕斯和金枪鱼刺身采用纽约米其林三星餐厅Le Bernadin的创新菜谱，脆香的面包和稍有烤苹果桂皮香气的鹅肝慕斯上，放上薄薄一片的金枪鱼刺身；丰腴的鹅肝中若隐若现的烤苹果桂皮的暖香，反而得到金枪鱼清雅的“压制”不显肥美，而显得清雅，正如96年份戏剧性的矛盾。同时搭配的95年份香槟带有干花、蜜渍西洋梨、热带水果甚至蜜饯的成熟芬芳，并飘过一丝肉桂、刺槐蜂蜜、牛轧和核桃的香气，奶油般丰润中还有烘烤可可豆的气息，呼应菜肴中的多重口感变化，更胜一筹。

1990年份香槟搭配手工意大利宽面，并加以黄油轻煎的扇贝

　　巴黎之花美丽时光1990年份香槟似乎是整场晚宴的转折点，时隔14年的这款香槟开始充分展示香槟进入成熟期后的第二重曼妙香气和口感。成熟果香里融合了蜂蜜、太妃和司考奇的甜美，轻微的烘烤香气在姜饼、焦糖苹果、反烤菠萝的郁香后渐渐展现，稍有松露的香气。口感馥郁圆润，但在尾调中还是带有巴黎之花标志性的花香和清新度。与此相配的菜肴是手工意大利宽面佐以清牛肉高汤和羊肚菌做成的白汁，并加以黄油轻煎的扇贝，取其丰润之意。

从全球分散的渠道搜罗来的79和71的孤品香槟

　　1979年份和1971年份倒出的酒色令大家已经赞叹，这两款香槟在杯中呈现深浅不一的琥珀色，如杏子或者日本的梅酒的色泽，但更为通透。气泡大大减弱，71年份的气泡几乎微弱到无。但两款香槟的香气和年轻态真的让人难以置信：79虽有一丝愉悦的氧化气息，但恰到好处；带有牛奶巧克力甚至香草的气息；焦糖、烘烤面包的香气中混合若隐若现的栗子的味道；口感丝滑而带有良好的果实集中度，隐约带有可可豆和一丝烟草的气息；酸度美好，回味悠长。

慢煮伊比利亚猪柳搭配71年份

    71年份已经带有Orolosso雪莉酒的氧化气息，融合了烤坚果、酵母、鲜姜的香气；口感如一款上好的静态葡萄酒，可以感受到饱满的酸度中透出的成熟果体；回味中稍有咸津感和咖啡豆的气息。与此搭配的慢煮伊比利亚猪柳带有清雅的咸鲜和坚果香气，口感细嫩润泽，点到即止，让香槟作为华美的主角而尽情绽放。餐桌上突然有了片刻的沉默，莎当妮的陈年潜质毋庸置疑，从年轻时的清新细致变化到盛年的优雅复杂醇美，老年分香槟的成熟风姿真正让人感受到岁月雕琢和积淀后的雅致美好，的确值得屏息鉴赏。

芝士条、红色莓果酱和菠萝奶油迷你泡芙与Blason Rose玫瑰香槟，似乎让人回到纯真年代

　　最终的收尾时巴黎之花无年份的Blason Rose玫瑰香槟，搭配芝士条、红色莓果酱和菠萝奶油迷你泡芙；似乎又让人回到纯真年代。但那些闪回过的岁月片段才直击人心而久久萦绕。

　　场记花絮：数年前巴黎之花在香槟区自家的酒庄举办过垂直品鉴，从1825跨到2002，精选20个年份；而席间唯有一位亚洲的品鉴家-庄布忠先生有幸在场。酒友们无从查到1979和1971年份的品鉴纪录，只能以自己有限的经验推断这两款香槟的香气和口感。这样无疑增加了配餐的难度，因而最终决定由热衷于美食实验的Michelle Liu来打造这份搭配菜单。菜单借鉴了纽约和香港米其林餐厅签名之作的灵感。

　　此次从各个渠道搜罗这些香槟的功臣无疑是亦非。由于香槟娇弱敏感，对储存条件有很高的要求。从亚洲资深藏家或者可靠的拍卖渠道觅来才可稍稍安心。所有香槟都静置三个月以上，获得良好休息。

　　在场的另一瓶罕见的巴黎之花美丽时光1982年份1.5升装的限量版有着特别的瓶身设计。一改品牌常见的银莲花造型，带有粉色的涂鸦海星。这款香槟还需静置一段时间，酒友们别忘了再邀约一场。

罕见的巴黎之花美丽时光1982年份1.5升装