名厨蔡昊带你解读威士忌要喝单一还是调和型

闻香

　　王振宇：那我们应该如何分辨单一麦芽威士忌与调和型威士忌间的区别呢？

　　蔡昊：首先应该摇晃一下酒杯，增加酒的活动度，就是让它跟空气多接触。我这边有非常明显的两杯酒，分别是调和类和单一麦芽的，如果你闻的时候就能闻出来哪个是单一麦芽或者是调和类的酒的话，说明你肯定是非常厉害的一个爱好者，如果你只是一个初学者，基本上是闻不出来的，那要通过你品的时候慢慢进入第二个阶段，让酒在你的口腔跟你的喉咙里面，猜这个味道出来。

　　王振宇：让酒和空气更多的接触，是为了让它味道更好么？

　　蔡昊：是为了让酒的味道更多的释放，我们在喝酒的时候一般有一个闻的动作，这个闻的动作在你品酒的过程里是蛮重要的，但现在去闻的人慢慢变少了，都是直接就喝。但闻可以让你的鼻腔在接触酒的时候，让空气传达一个信息给你，感知你喜不喜欢这个味道再喝下去。

　　不过有时候鼻子会骗你，等一下我们会试到的，一些像艾雷岛的，闻起来有福尔马林的味道或者泥煤的味道，那种味道会骗你说你不喜欢，但是它可能是你真正要找的味道，所以喝威士忌它可爱之处就是这里，我们通过闻了以后再试一下，像非常典型的高地风格就是甜润中还带了一点点的霸道，气焰比较足，而斯贝塞或者低地的感觉上会比较烈一点。

　　像低地的酒，它的水跟高地是不同的，它出来的东西相对来说比较粗一点，所以有很多采用三次蒸馏工艺的厂都在低地，这就是为了让它更纯更滑。

苏格兰低地产区的水

　　陶薇：蔡老师，我听说在喝单一麦芽的威士忌时，加一点水会把更丰富的味道带出来，这个是什么原因？

　　蔡昊：是的，所有你能闻到香味的物质，都是有一些油脂的分子结构在里面，通过跟空气的接触，它会产生一种香味的爆发，它会散发出来。

　　由于你在这个过程里面加了一些水来释放它，让它加速解放这些分子结构，你闻到的香味就会跟你没有加水或者加冰的时候是有区别的。所以我们在喝威士忌的时候，通常都会说你们先喝干净的，然后再来加一点点水，然后再倒一杯加冰，你就可以对比出，它不同层面的变化。

　　如果是在吃饭的时候品酒，你在吃一餐饭的时候，起码有六到八道菜，那就可以通过一个酒加水、加常温水、加冰水再加冰或者不加水的过程来贯穿你这餐饭。你会觉得原来它是可以配很多东西出来的，通过改变它的状态，你就可以配到很多你喜欢的菜。比如我吃素菜的时候，我吃肉的时候，吃海鲜的时候，它就通过这些变化来跟你搭配，这是非常好的一个点子。

威士忌与冰球的配合

　　陶薇：加水有没有一定的比例？

　　蔡昊：一般来说都不适宜加太多，就是几滴。几滴的话，加上来的话你更容易去陶醉，它的香味很快就会出来。当然了，你稀释了它以后，它在喉咙里面呆的时间也就相对会弱一点点，所以这一点也是看你个人的喜好了，但水不宜加的太多。