名厨蔡昊带你解读威士忌要喝单一还是调和型

名厨蔡昊

　  王振宇：那平时您个人的品酒习惯是怎样的？

　　蔡昊：一般我们在苏格兰当地，他们把酒瓶拿上来的时候就很少把它放下来，它会有这个动作，就这样拿着。我们这里有很多习惯会加冰加水，去释放更多的香气，释放更多的味道出来，这是个人的（习惯）。而我个人比较喜欢纯饮，无论是调和类的，还是单一麦芽的。

　　王振宇：您刚才讲了苏格兰威士忌有不同的区域，我想知道不同的区域里面，会有南北，有海岛，肯定饮食习惯不一样，它们会和菜品有什么不一样的搭配、碰撞或者不同的感受呢？

　　蔡昊：首先我们要清楚威士忌在苏格兰当地不是用来配餐的，这是他们的文化。配餐是后来我们在吃饭的时候，有酒来助兴的时候为威士忌附加的功能。酒会更加提高你的食欲，也对菜品有加分的作用。我们一直在说威士忌配餐，其实我一直都在说最好的是中餐，中国菜菜系繁多味道也多，就像不同产区、不同地区和不同产出来的一些味道一样，很多很多。一多的话，相对应的配搭就比较容易找，如果你理解了它的产区的味道特性，你就更容易抓到它来配这个菜，或者配这个餐配这个菜系的一个点。

　　拿我喝这么长时间威士忌的经验来说，我更喜欢跟朋友开一瓶酒纯饮，什么餐都不配，但是如果要配的话，我会推崇中餐。因为威士忌也是我们中国人所习惯的粮食酒，它的可分拆性的香味对应性很多。同时，我们吃很多的很油腻的东西的话，它能帮你燃烧脂肪。

　　陶薇：有一种燃烧脂肪的感觉？那是不是女性喝这个会有一种减肥的效果。

　　蔡昊：我会跟我的一些女粉丝交流的时候，告诉她们说每天喝一点，不要多，最多就是两盎司酒。这样的话，其实它在让你心跳加速的时候，也是在进行燃烧你脂肪的过程。但饮酒不能多，多了以后会伤身体，所以我们不提倡喝太多，但是每天都喝，像我一样每天喝。

　　王振宇：你刚才讲到不同产区，我还想问，你说水因为每个区域的水不一样，所以就会造就酒的味道不一样，酒和水之间的关系是？

　　蔡昊：众所周知，酒和水都是液体。为什么斯贝塞的威士忌出来那么多人会喜欢，就是因为他们里面的水源。麦芽酒中的几个元素，单一麦芽和水是最主要的，酒厂们有的喜欢用硬一点的水，有的喜欢用软一点的水，根据他们的传统跟他们的配方的关系，基本上你在高地或者在斯贝塞的水源的水，都是非常漂亮的非常干净的。因为这些水都是经过在很多的叠岩层里面过滤，水的纯净度很高，所以它们酿出来的酒没有什么杂质，比较有晶莹剔透的感觉。这些酒的口感是容易起芳香味，这就是它们的水源很大的特点。而到海岛区时，海岛区域的酒特点除了泥煤，它的水大多数是地下水，地下水取出来后有一种海的味道，带着海的咸味或者海风的味道，这是他们取水的不同造成了风味的不同。