“好酒好蔡”教你用最快速度“喝懂”威士忌

蔡昊老师讲解泥煤的作用

    泥煤的作用

　　孙鹤：泥煤是什么呢？它是用来过滤的么？

　　蔡昊：那边就有泥煤，我们拿过来看一下。泥煤必备的条件是海藻上亿年以后，变成一种燃烧性的煤碳类的物质。它的燃烧点很低，拿来燃烧烘烤麦芽的时候，就能赋予麦芽有泥煤的香味，在后面的蒸馏过程里面，这种泥煤味就能附着在酒体的上面。这种味道或者说是烟熏味，也可以说是福尔马林的味道。这是我经常跟朋友分享的纯饮，纯饮我是喝的最多的。喝的时候第一口比较重要，我喜欢第一口比较大口一点，喝的时候在口腔里面停留的时间大概有五六秒，让你口腔的温度和唾液，融化它的酒体，让它的香味更快的释放出来。

　　孙鹤：这个酒口感蛮柔和的，虽然酒精的感觉很强烈，但是很多像蜂蜜、像干果的味道。

　　蔡昊：能够表述威士忌有多少味道的，通常普通人能说出十几二十种的味道出来，讲多了，就是你自己的感悟了，你自己的味道。没有人能够拿到你的记忆，或者是你对这个酒的感受。酒香对威士忌来说是很重要的，因为它在交流中，它是按照它的香味来和你对话的，所以我们在品酒时，闻是占了很大的一部分。

　　孙鹤：我很喜欢“它的香味在和你对话”这句话。

　　蔡昊：根据它打开的时间，跟空气氧化的速度，它散发出来的香味是不同层次的，好玩就在这儿。所以我们说品酒是要品，而不是一口一口闷的。另外我们可以喝的还有加点水，稀释一下酒精。我是比较喜欢用一点常温的水，冰水的话会弱化它的一些挥发速度，把香味“Hold”住，几滴的纯净水赋予它更多的香味的分拆。

　　沈达明：感觉是有一些变化。

　　蔡昊：对，就是更清香一点，味道更飘一些，没有那么浓烈跟灼，你看它非常有油脂的感觉。

Ask Him网友在现场体验“让酒的香味和你对话”