“好酒好蔡”教你用最快速度“喝懂”威士忌

格兰菲迪15年

    如何留住你想要的酒香

　　沈达明：这个酒在空气中呆的时间长了会不会有变化

　　蔡昊：慢慢变得更甜美，但是会弱化，没有那么多酒精，因为酒精跑掉了，剩下酒体中残存了香味。当然了，放到明天它还是酒，只是放跑了前面那块酒精味很浓的酒体。

　　孙鹤：那像我们初学者，是否就是不要去追年份太老的酒呢？喝完好的就不想喝不好的了。

　　蔡昊：我建议一些有条件的初学者都是以15到25年之间的一个年龄段，它的年份在15到25年之间来选择比较好一点，酒的香味的丰富性更多，呆在木桶里面的时间够长，也有一个时间去释放香味。当然，10年到15年有很多好的品种，给初学者做一些品鉴去学；只不过柔和性、香味或是平衡度，各方面没有我们想象的那么好。所以如果是你买了一瓶又喜欢的酒，但是年份又不是很高的酒，像十年、十二年的，你可以找一个氧化器，把瓶子打开倒到里面去，让它氧化一段时间，盖子都不要盖，放一晚上或是七八个小时，让它跑掉一些酒精气比较浓的东西，慢慢的你就会觉得它的香味在里面了。

　　孙鹤：这种酒很适合在冬天的时候喝吧。

　　蔡昊：对，我们在冬天来喝的时候，还是纯饮，或加常温水比较好；夏天的话，加一点冰球或是加一点冰块，因为它还是有温度的。

　　孙鹤：冰球做成圆形是不是为了让它化起来比较慢呢，还是只为了美观？

　　蔡昊：冰球应该是日本人创造的，严格来说喝酒应该用我们称为“老冰”，就是把它冻硬了以后，让它提供冷的温度，但是不会稀释你的酒。但现在都做不到了，都是用冰球来替代，在营业场所里面，他们愿意用冰球给你服务，看起来观感性比较强。

现场感受“冰球”的魅力