[第8期]

      苏格兰法律规定，三年是最起码的，但很多酒厂约定俗成的规矩是酒最少陈年八年时间。所以我们在市场上看到的入门级酒也是8年、10年、12年。但我建议新入门的想学威士忌的朋友应该以12年作为一个起点，这样的话会比较容易去找到它的香型和香味。它的香型和产区有关系，产区也决定了酒的味道，每个产区出来的味道都很明显。

      泥煤必备的条件是海藻上亿年以后，变成一种燃烧性的煤碳类的物质。它的燃烧点很低，当泥煤被拿来燃烧、烘烤麦芽的时候，就能赋予麦芽一些泥煤的香味，在后面的蒸馏过程里面，这种泥煤味就能附着在酒体的上面。这种味道或者说是烟熏味，也可以说是福尔马林的味道。

      能够表述威士忌有多少味道的，通常普通人能说出十几二十种的味道出来，讲多了，就是你自己的感悟了，你自己的味道。没有人能够拿到你的记忆，或者是你对这个酒的感受。
      酒香对威士忌来说是很重要的，因为它在交流中，它是按照它的香味来和你对话的，所以我们在品酒时，闻是占了很大的一部分。

      根据酒打开的时间，以及空气氧化的速度，酒所散发出来的香味是不同层次的，这就是我们感觉品酒好玩的地方。所以我们说品酒是要品，而不是一口一口闷的。
      另外我们可以选的方法还有加点水，稀释一下酒精，这些都能让酒的风味不同。我比较喜欢用一点常温的水，冰水会弱化它的一些挥发速度，把香味“Hold”住，几滴的纯净水赋予它更多的香味分拆。